Колбасная продукция в рыночной экономике России занимает одну из не последних ниш, и уверенно держит позицию по количеству потребления изделий, занимая четвертое место после овощей, молока и хлеба. Формирование рынка колбасной продукции напрямую зависит от наличия качественной сырьевой базы, а так же от доходов наших граждан.

Среди ряда продуктов, изготовленных благодаря мясоперерабатывающей промышленности, в продажах решительно лидируют колбасы и сосиски, и судя по опросам, покупатели предпочитают приобретать вареные их виды. Для потребителей этого вида продукции главную роль при покупке играет вкус, свежесть и цена изделия, и только потом, ее состав и внешний вид.

Камера хранения колбас от ФригодизайнВо всем межотраслевом комплексе самым холодоемким по праву считается мясоперерабатывающий процесс, так как на всех его стадиях, начиная с забоя скота и завершая оснащением холодильным оборудованием специальных складов, необходимо поддержание правильной и стабильной температуры при хранении готовых изделий и сырья для их изготовления. Не забываем так же о потребности кондиционирования других подсобных и служебных помещений.

При выборе холодильного оборудования для охлаждения и хранения колбасных изделий производителем должны быть учтены все важные факторы, влияющие на производство, а именно:

  • холодильная техника должна обеспечивать необходимый температурный режим при минимальном энергопотреблении;
  • проектирование систем охлаждения должно обеспечивать наличие резерва мощностей при работе с высокими или дополнительными технологическими нагрузками;
  • при переводе производственной линии на изготовление другого вида продукции аппаратура должна быстро адаптироваться к смене технологических режимов.

Стоит учитывать, что даже самое маленькое нарушение температурного режима может привести к порче продуктов, и, следовательно, нанести предприятию непоправимый вред - убыток. Поэтому к холодильному оборудованию на мясокомбинатах и в частных цехах предъявляются завышенные требования. Такая техника должна обладать как минимум хорошей работоспособностью и износоустойчивостью, а так же ремонтопригодностью.

Бытует мнение о том, что высокопробные колбасные изделия, возможно выпускать только на больших комбинатах, но оно в корне не верно. Ряд колбас, приготовленных в небольших и средних колбасных цехах, порой получаются вкусней и качественней, и подчас могут достойно конкурировать с крупнейшими игроками колбасного бизнеса.