История дамасской стали насчитывает не одно тысячелетие. Сегодня этот материал востребован не только в оружейном искусстве. Его используют для изготовления такого «приземленного» инструмента, как ножи для кухни, где очень важны уникальные свойства дамаска. Стоит купить кухонные ножи из дамасской стали, чтобы убедится в их прочности, невероятной остроте и долговечности.

Что такое дамасская сталь

Дамаск – это многослойная кованая сталь, в состав которой входит металл с низким содержанием углерода и высокоуглеродистая сталь. Два исходных материала чередуются и свариваются в процессе многократной проковки пакета. Мягкое податливое железо соединяется с упругой и твердой сталью с высоким содержанием углерода. В результате недостатки каждого материала компенсируются. Этому способствует и равномерное распределение углерода в толще стали.

В качестве побочного эффекта на дамаске проступает произвольный затейливый узор, придающий изделию дополнительную ценность. Выкованная заготовка проходит еще три стадии обработки – закалку для придания твердости, травление для проявки рисунка и ручную обработку – шлифовку и полировку.

Один пакет дамасской стали состоит из большого количества слоев – от ста до нескольких тысяч. Чем больше слоев в клинке, тем сложнее узор на его поверхности. Современные производители кухонных ножей получают дамаск с помощью вакуумной технологии. А рисунок может быть задан любой. Его формируют методом штамповки или фрезерования.

Преимущества кухонных ножей из дамаска

Японцы считают, что острота ножа определяет вкус блюда. Поэтому неудивительно, что лучшие ножи из дамасской стали для кухни производятся в Японии.

Их основные характеристики:

  • Высокая прочность – 61-64 единицы по шкале Роквелла (для сравнения – европейские аналоги имеют прочность 54-58 единиц).

  • Особая заточка под небольшим углом придает ножам невероятную остроту. У европейских ножей угол сведения составляет 15-25°, у японских – до 15°. Некоторые модели, например, усуба, и вовсе имеют бритвенную одностороннюю заточку под углом 6-8°.

  • Долговечность заточки – одно из главных преимуществ ножей из дамаска.

Художественная ценность ножей из дамасской стали играет не последнюю роль при выборе качественного инструмента.

Виды ножей из дамаска

Дамасская сталь универсальна, из нее делают ножи для любых операций и видов продуктов. Под брендом TOJIRO выпускается широкая линейка кухонных ножей для профессионалов и домашних хозяек.

Основные виды:

  • Многофункциональные ножи, которые в свою очередь делятся на подвиды – овощные, поварские, хлебные, ножи для разрезания стейков. Высота полотна составляет 2 см, длина 18-20 см. У рукояти имеется выступ.

  • Овощные ножи накири и усуба, укороченные ножи для чистки, шинковки и нарезки.

  • Универсальные ножи сантоку.

  • Специализированные ножи для обвалки и работы с филе рыбы и мяса.

Кухонные ножи из дамаска – это ценный подарок благодаря своим техническим свойствам и эстетичному внешнему виду.

Как ухаживать и хранить ножи из дамасской стали

Большое содержание углерода в дамасской стали делают ее уязвимой для ржавчины.

Это свойство требует от владельца соблюдения определенных правил по уходу за инструментом:

  • После использования нож должен быть очищен. Дамаск не реагирует на моющие средства, поэтому их использование вполне допустимо. Для мытья нежелательно использовать жесткую губку.

  • На высушенную поверхность клинка наносится тонкий слой растительного или синтетического масла, можно использовать жиры. Излишки промокают салфеткой.

  • Для хранения лучше использовать отдельный деревянный ящик. Недопустимо соседство с ножами сильно пахнущих веществ, а также кислот и щелочей – они способны подпортить рисунок.

Используйте разные виды ножей только по назначению. Не стоит овощным ножом разделывать мясо, а ножом для стейка рубить овощи. Не пытайтесь вскрыть ножом из дамаска железные банки, это повредит режущую кромку и инструмент придет в негодность.

Обязательное условие поддержания остроты ножа – ручная заточка. Неоднородная режущая кромка не терпит механической обработки. Для заточки лезвия используют два вида абразива – крупный и мелкий. Первый снимает старый слой, устраняет образовавшиеся зазубрины и оттачивает режущую кромку. Второй возвращает первоначальный блеск и устраняет мелкие царапины. Точите нож только вдоль кромки, поперечные движения нарушат структуру стали. Придерживайтесь заводского угла заточки и не правьте лезвие муссатом.

Высокая цена кухонного ножа из дамасской стали – один из немногочисленных недостатков инструмента. Однако она вполне оправдана. Технические характеристики кухонного инструмента из дамасской стали обеспечивают ножам пожизненную гарантию при правильном использовании, надлежащем уходе и хранении.