Стоимость пищевой продукции на нашем рынке колеблется в зависимости от поры года. Поэтому для всех предпринимателей из этого сегмента крайне важно обеспечить своей продукции максимально длительную сохранность. Но как показывает практика, владельцы многих хозяйств больше думают о том, как посадить и вырастить продукт, а не как максимально долго сохранить все его свойства. Отсюда весьма печальные цифры — согласно данным от аналитиков, в Украине в процессе хранения теряется почти 30% сельскохозяйственной продукции. Поэтому стоит детальнее разобраться, как повысить сохранность пищевых продуктов.

Какие задачи решает хранение продукции

Укупорочна машина Capper PМГлавная цель хранения — не только сберечь все первоначальные свойства конкретного овоща или фрукта, но и сохранить его вкусовые характеристики, а также привлекательный внешний вид (для дальнейшей продажи). Добиться этого можно за счет искусственного торможения химических и биологических процессов, а также сведения к минимуму потерь влаги в продукте.

И чаще всего овощи с фруктами хранят в холодильных камерах, где условия окружающей среды максимально приближены к замерзанию. Второй вариант — замораживание продукции при температуре, которая во много раз ниже температуры замерзания плода. Но, чтобы отправить какой-либо овощ или фрукт на хранение в охлажденном виде, его нужно еще и предварительно обработать, чтобы увеличить сроки хранения.

Подготовительный этап — обработка продукции

Первым делом проводится обеззараживание. Для этого применяют антисептические вещества, антиоксиданты, а также ПАВы (поверхностно-активные вещества). Проводится такая обработка методом размещения плодов в специальном веществе, после чего они отправляются на сушку, а затем на хранение (при этом, все поврежденные продукты убираются). Конечная цель обработки — предотвращение физико-химических процессов, которые могут повредить продукт и подавление активности микроорганизмов.

В некоторых случаях продукты дополнительно обрабатываются воском. Он помогает надежнее защитить кожуру плода, сводит к минимуму испарение влаги, а также формирует пленку, под которой образовывается газовая среда. Чтобы свести к нулю выработку этилена (гормон, отвечающий за созревание), часто продукты перед отправкой на хранение обрабатывают метилциклопропеном. А если нужно воспрепятствовать прорастанию корней, их облучают рентгеновскими лучами.

Вакуумна укупорочна машина Сapper РVРазумеется, отдельного внимания здесь заслуживает также и механическая обработка плодов, в которую входит удаление:

  • ботвы;
  • остатков грунта;
  • корней;
  • поврежденных плодов.

После этого продукты отправляются на сушку.

Очень важно правильно рассчитать предполагаемые сроки сбыта пищевой продукции, ведь от них зависит время уборки урожая. Стоит запомнить, что плод достигает съемной зрелости до момента, когда его можно употреблять в пищу. Поэтому зрелость — еще один важный показатель, от которого зависят сроки хранения.

Повышение сохранности продуктов путем охлаждения

В первую очередь на длительность хранения продуктов влияет температурный режим. Ведь именно температура в холодильном помещении способна повлиять на метаболизм. Газовый состав и влажность окружающей среды также должны тщательно контролироваться.

Постоянное охлаждение плодов — наиболее распространенный и современный метод хранения. Так, только что собранные фрукты и овощи сразу отправляются в среду с пониженной температурой воздуха. В такой же среде их нужно транспортировать и хранить вплоть до реализации.

Касаемо температурных режимов для конкретных продуктов:

  • овощи рекомендуется хранить при температуре от 0 до 8 градусов;
  • картофель — при 2-3 градусах;
  • корнеплоды, стойкие к низким температурам (свекла, морковь и т.п.) — при 0-2 градусах;
  • огурцы и помидоры — при 10 и выше.

Важно помнить и про содержание влаги в плодах. Так, если продукты свежие, их влажность будет составлять порядка 85-95%. Увядать эти плоды начнут при потере всего 1-2% влаги. В итоге у «будущих товаров» быстро теряется товарный вид, уменьшается масса. Поэтому влажность воздуха требует жесткого контроля.

Морковь, редис, яблоки и остальные овощи должны храниться при влажности 95-98%, а если на склад поступает лук, ему необходимо обеспечить от 70% до 80% влажности. Нужно не переусердствовать, ведь переизбыток влаги приведет к гниению продуктов, что повлечет за собой еще и появление грибка.

Для регуляции этих показателей на складе обычно используются специальные агрегаты по типу систем контроля и поддержки заданного уровня влажности в помещении. Немаловажно использовать еще и качественное холодильное оборудование, а также устройства для эффективного теплообмена.

Правила продления сроков хранения замороженных продуктов

Чистота методики — важный плюс заморозки. Ведь продукты не нужно обрабатывать химикатами. Но если плод необходимо упаковать в герметичную тару и отправить на склад или на продажу, нужно использовать вспомогательные устройства — например, укупорочное оборудование (подробнее о нем можно почитать по ссылке https://flexmash.com/uk/ukuporochne-obladnannja/).

Автоматична укупорочна машина Сapper PDЗаморозка — самый эффективный метод продления сроков годности продуктов, которые имеют свойство быстро портиться. Режим при таком хранении обычно следующий:

  • температура среды — -18 градусов;
  • влажность воздуха — от 95% до 98%.

Нередко для вышеописанных целей используются агрегаты шоковой заморозки, в которых температура за короткий срок достигает -36 градусов. Такая система обычно включает:

  1. Многоярусный или спиральный конвейер.
  2. Теплоизолированная камера.
  3. Блочный теплообменник с вентиляторами.
  4. Компрессор — холодильное устройство.
  5. Панель управления.

Главное преимущество заморозки заключается в том, что она позволяет практически полностью остановить все процессы жизнедеятельности микроорганизмов в плодах. Да, есть бактерии, которые могут выживать и даже размножаться при минусовых температурах, но шоковая заморозка эффективно решает эту проблему.

Кроме того, если в несколько раз увеличить скорость заморозки, то влага в овощах и фруктах очень быстро превратится в лед. При этом не будут повреждены клетки растений, так так одновременно замерзнет и клеточное, и межклеточное пространство.