Виски – напиток с многовековой историей и благородным, богатым вкусом. Культура производства и употребления виски зародилась в Шотландии, Ирландии, откуда затем рецепт перекочевал в другие страны мира. Сегодня наибольшие объемы выпуска и приобретения напитка фиксируются в США: тут для создания продукта используют кукурузное сусло, поэтому вариация интересна уникальными оттенками вкуса и аромата. Собственно, адаптация технологии к особенностям региона и обусловила множество разночтений этого напитка. Так, часто можно услышать о технологии производства односолодового виски – премиального продукта в своем сегменте, который отличается от купажированного вкусовыми качествами и рецептурой.

В условиях промышленного выпуска спиртных напитков огромное значение уделяется техническому оснащению мощностей как ключевому фактору качества. Заказать оборудование для производства алкоголя можно с помощью INPROMINOX. Болгарское предприятие занимается проектированием, изготовлением, поставкой и монтажом емкостных и процессинговых установок. Мы модернизируем ваш завод или оснастим его с нуля, учитывая текущие объемы производства и пожелания заказчика.

Производство виски: технология и особенности изготовления в разных регионах

Рассмотрим, как получают напиток по традиционному рецепту.

  1. Приготовление солода. В качестве сырья используют зерновые: их выбор обусловлен регионом производства и традициями, которые придерживаются производители. Так, шотландские изготовители используют в основном пшеничный и ржаной солод, тогда как в США основой для изготовления является кукуруза. Для этого отбирают только непорченые зерна, очищают их от шелухи, после чего замачивают и проращивают в определенных условиях.
  2. Сушка солода, для чего сырье окуривают или сушат без использования дыма.
  3. Затирание. После сушки солод дробят до фракции муки, добавляют горячую воду и выжидают до 8-12 часов: за это время углеводы в крахмале экстрагируются в сусло.
  4. Внесение дрожжей, что запускает процесс брожения. В ходе ферментации сахара распадаются на спирт и углекислый газ: так образуется сусло, вкусом и крепостью схожее с пивом.
  5. Двукратная дистилляция виски. После первой перегонки получают жидкость с содержанием спирта до 30%. Вторая дистилляция необходима для отбора спирта крепостью 70% с низкой концентрацией нежелательных ароматических и вкусовых примесей.
  6. Разбавление основы водой.
  7. Выдержка виски в бочках или емкостях.

Такова стандартная технология виски, которая может иметь отличия в разных странах или даже заводах.

Отличие односолодового виски от купажированного

Односолодовый виски – напиток, приготовленный в пределах одного завода или винокурни, из сырья, собранного в один год. Приготовление такого напитка технологически сложное, в первую очередь, тем, что достичь требуемых вкусовых качеств при использовании одного вида сырья непросто.

А вот за счет купажа производители доводят до нужной кондиции продукт, придавая ему определенный аромат, вкус, крепость. Купажирование виски – это смешивание в разных пропорциях спирта, полученного из солодового и зернового сырья. Как правило, качество зернового спирта ниже. Тем не менее, на характеристики готового продукта это не влияет, так как важен баланс вкуса и аромата.

Таким образом, для покупателя разница заключается в более высокой стоимости односолодового виски, приготовлению которого уделили больше времени. Выпуск качественного крепкого алкоголя возможен с использованием современных установок, которые можно заказать на предприятии INPROMINOX. Наши технологи учтут пожелания и подберут комплект оборудования для старта деятельности.