Что приготовить в Новый год? Вкусные советы шеф-повара панорамного ресторана "Алтея"

Новогодняя ночь  для большинства людей ассоциируется с  грандиозным застольем, а праздничное меню каждая хозяйка начинает составлять заранее.  Если же вы еще не решили что готовить или хотите разбавить традиционное «оливье-шуба-холодец», стоит прислушаться к советам шеф-повара панорамного ресторана «Алтея» Андрея Борисова.

Ему 30 лет, но за его плечами огромный опыт работы в кафе, фабрике-кухне  и ресторанах по всей стране.  Андрей прошел путь от помощника повара до руководящих должностей.  Но, по его  словам, именно в «Алтее» есть все, что бы развиваться, экспериментировать и создавать необыкновенные блюда. Кроме того, уникальная природа Крыма позволяет собирать травы, которые потом используются при приготовлении кулинарных шедевров. 

рест_25

По мнению шеф-повара «Алтеи», новогодний стол должен быть, прежде всего, разнообразным. Не стоит ограничиваться традиционной парой-тройкой салатов. Чтобы не «злить» символ 2017 года – Огненного Петуха, нужно отказаться от блюд из птицы в праздничную ночь. Альтернативой могут стать ростбиф, буженина или каре ягненка. «Блюда сытные, красивые и легкие в приготовлении», - отмечает Андрей Борисов.

С мясными блюдами прекрасно будут сочетаться листовые салаты с оригинальными заправками  из ароматных масел, «бальзамико» или натурального йогурта с цедрой лайма или апельсина, икрой и другими интересными сочетаниями.

Так как Крым богат дарами моря на столе гармонично будут смотреться рыбные блюда, вкус которых подчеркнут тимьян, розмарин и цедра цитрусовых. На гарнир можно подать овощи-гриль.

Рождественский стол.

И если Новый год нужно встречать без мяса птицы, то Рождественский стол сложно представить без него.  Андрей Борисов поделился замечательным рецептом приготовления утиного филе.

Прежде всего, нужно выбрать хорошую утку. Лучше брать калиброванную. Филе весом 200-220 граммов замариновать в соусе ворчестер, добавив розмарин, тимьян, соль и апельсиновую цедру.  Желательно сделать это заранее, однако при нехватке времени хватит  получаса.

После - обжариваем грудку на сковороде и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 180-190  градусов. Время зависит от предпочитаемой степени прожарки,  но в среднем – 10 минут.

рест_22

Дополнить грушей, вываренной в белом вине с куркумой. Подавать с филе апельсина. Такое блюдо имеет насыщенный пряный сладковатый вкус и понравится всем.

рест_13

Сочетание тимьяна, розмарина и цедры прекрасно подойдет к кролику, индейке и говядине. Вкус свинины отлично дополнят кориандр и два вида горчицы – дижонская и французская.  Для ягнятины лучше всего выбрать кумин, имбирь и кориандр. 

рест_61
Автор
( 0 оценок )
Изложение
( 0 оценок )
Актуальность
( 0 оценок )