Известный винодел раскрыл некоторые секреты "Массандры" и нового церковного вина

Церковное вино... Насыщенный и в то же время мягкий вкус, сладкий, но не приторный. Ароматы черники, шелковицы, чернослива. Густой темный цвет, «ножки» на стенках бокала, а еще — синие губы, как напоминание о полученном удовольствии. Хотя удовольствие — это из разряда мирских понятий, для людей религиозных в дни больших праздников наверняка не основное.

Главное, что у ценителей есть теперь новое уникальное вино, что солнечная ягода прошла долгий путь от виноградной лозы до прозрачного бокала, сохранив и передав напитку заложенные в ней положительную энергию и огромный потенциал. Чем не таинство? Рождение вина — удивительный процесс, как и любой процесс рождения. Здорово осознавать, что ты являешься его свидетелем, да еще знаком с «родителями» — виноделами, вдохнувшими новую жизнь в переспелую ягоду.

Недавно издание «Крымские известия» писало, что в филиале «Малореченское» ФГУП «ПАО «Массандра» создано вино «Церковное Удельного ведомства», исключительно натуральное, приготовленное без крепления спиртом и добавления сахара специально для таинства причастия. Можно сказать, оно было воссоздано, так как вино с таким названием производилось на заводе в самом начале XX века и с 1902 года хранится в энотеке «Массандры». Возрождение традиционных марок — один из векторов современного развития предприятия, тем не менее нынешнее «Церковное» по совокупности причин наверняка отличается от того, что делали веком ранее. Автор нового произведения — директор «Малореченского», винодел с тридцатилетним стажем Сергей Задорожный. Журналисты «Крымских известий» решили, что «страна должна знать своих героев», и отправились к нему в гости, на небольшой завод первичного виноделия в одноименном поселке. Кстати, совсем скоро Малореченский филиал «Массандры» отметит шестидесятилетие.

Известный винодел Сергей Задорожный причастен к созданию либо возрождению более десяти марок массандровского вина, автор «Седьмого неба князя Голицына», «Малаги Массандра», «Марсалы Массандра», «Каберне Екатерины десертного». Теперь вот в его личной «копилке» — «Церковное Удельного ведомства».

Журналисты поинтересовались, почему появляются новые марки. В ответ С. Задорожный рассказывает, как с течением времени постепенно меняются вкусы, мода на вино, как при этом, с одной стороны, виноделы «Массандры» стремятся удовлетворить потребности покупателей, а с другой — сохранять традиции своего предприятия, возрождать лучшие бренды, в каком-то смысле воспитывать потребителя, предлагая ему достойные образцы продукции крымского виноделия.

— Получается, вы и законодатели мод, и, наоборот, действуете в соответствии с модными тенденциями?

— Конечно, мы делаем то, что хотят покупатели. В свое время, при СССР, самым популярным вином был портвейн. Тому есть объяснение: он был в три раза дешевле водки. Позже более востребованными стали херес, мадера, десертные вина. Но кто б сказал тридцать лет назад, что в «Массандре» будут делать сухие вина? Никто бы это всерьез не воспринял. Однако тенденции меняются. Люди уходят от сладкого к более сухим винам, те, кто бывает в Европе, уже к крепленым видам относятся менее восторженно, предпочитая полусладкие. В 2004 году мы впервые в «Массандре» сделали натуральное полусладкое «Бастардо», аналог грузинских «Хванчкары» и «Киндзмараули». Появился аналог венгерского токая — «Белое полусладкое», возродили «Марсалу», «Малагу». А в прошлом году руководство «Массандры» предложило попробовать сделать натуральное церковное вино, без добавления спирта и сахара — соответствующую задачу поставила гендиректор предприятия Янина Павленко.

— По сути, это же кагор!

— Кагор во Франции, на родине напитка — сухое красное вино, именно оно используется в католической церкви для причастия. У нас в 1933 году начали делать кагор крепленый — как десертное сладкое вино. Приступая к работе сегодня, я общался со священнослужителями, чтобы понять, к чему стремиться, каковы основные критерии. Получилось, вино должно быть самым густым по окраске, с наиболее насыщенными ароматом и вкусом, и оно не должно быть сухим. Ведь причащаются вином не только взрослые, но и дети, а им нужно что-нибудь сладенькое. Этой сладости виноградного сока мы постарались добиться за счет использования перезревшего винограда — собирали в середине октября, на месяц позже обычного срока.

Винодел рассказал, как подбирали сорта, учитывая особенности того или иного участка земли под виноградниками, как переживали, дожидаясь наиболее поздней стадии созревания ягоды: зарядил бы осенний дождь на неделю, и все, прощай весь урожай. Но получилось, как задумывали, и далее в Малореченском приступили к созданию вина.

При этом решено было соединить три технологии: нагревание, использующееся при получении кагора, сбраживание на мезге — так делают красные столовые вина, и технический прием от производства «Малаги» — уваривание сусла. «Церковное Удельного ведомства» — вино с содержанием спирта 12 и сахара — 10 процентов. Для первого раза сделали пять тысяч декалитров — это, поясняет С. Задорожный, примерно 66 тысяч бутылок. Вино отгружено, «Массандра» уже приступает к розливу, со дня на день будет утверждена этикетка, и напиток отправится искать своих почитателей среди потребителей — тех самых, вкусовые предпочтения которых ставят в приоритет виноделы. И найдет, несомненно. Потому что если вина рождаются, значит, это нам с вами нужно.

massandra.su
ПАО"Массандра"
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Общество
Сегодня празднует свой день рождения генеральный директор ООО «Специализированная служба по вопросам похоронного дела «Ялтинская похоронная компания» Андрей Игнатьев. «Хотим поздравить Андрей Валерьевича и пожелать  крепкого здоровья, терпения и мудрости. Знаем его только с лучшей стороны», - отметили друзья и коллеги. К поздравлениям присоединяется коллектив 3654. С днем рождения!
Общество
В течение текущего года в Ялте проведут капитальный ремонт 31-й подпорной стены. Эти цели из городского бюджета было выделено 35,3 млн. рублей. Как сообщили в департаменте по вопросам жилищно-коммунального хозяйства Ялты, ремонт подпорных стен будет проведен по следующим адресам: ул. Халтурина, в районе домов № 30, 19, 15, 3; ул. Кирова – в районе домов № 79, 109, 113, 137; ул. Свердлова в районе д.№44, 87; ул. Мухина в районе д.№32,№7; ул. Московская в ра...
Общество
Мы пообщались со страховым представителем в Ялте, начальником ялтинского отделения ООО «СМК «Крыммедстрах» Максимом Юрьевичем Черноивановым. Максим Юрьевич, что входит в Ваши функциональные обязанности?  В обязанности страхового представителя входит консультирование застрахованных лиц, прием жалоб и обращений, информирование о профилактических мероприятиях, проведение анкетирования и оказание содействия застрахованным лицам при проблемах в получении необхо...
Общество
Городские власти Ялты пообещали в кратчайшие сроки привести в порядок общественные туалеты около дворца Ласточкино гнездо. Об этом сегодня сообщил во время выездного совещания под руководством главы Республики Крым Сергея Аксёнова по проблемным вопросам Ялты глава администрации города Андрей Челпанов. «Я даю слово, что общественный туалет возле «Юбилейного» (концертный зал в Ялте) и возле Ласточкина гнезда мы приведем в соответствие в кратчайшие сроки, ори...
Спорт
В ближайшее воскресенье, 19 мая, в Крыму состоятся игры 26 тура чемпионата Премьер-лиги Крымского футбольного союза. Поединки пройдут в Бахчисарайском районе, Евпатории и Симферополе.  Тур откроется противостоянием в Новопавловке, где на поле спортивного комплекса «Скиф» бахчисарайский «Кызылташ» будет принимать ФК «Севастополь». Клуб из Бахчисарая за три тура до финиша чемпионата находится на предпоследнем, седьмом месте в турнирной таблице, и в случае не...
Общество
Традиционное итоговое совещание руководителей общеобразовательных учреждений с Ялтинским благочинием состоялось 16 мая в школе имени святого цесаревича Алексия. Не секрет, что именно в детстве формируются основы высших моральных ценностей, таких как доброта, сочувствие, трудолюбие, понимание проблем других людей, признание собственных ошибок, умение видеть прекрасное и многое другое. Все это закладывается в раннем возрасте и формируется на протяжении всего...
Общество
Сеть санаториев «Курорты Крыма» приглашает гостей курорта и местных жителей 21 мая на конкурс–фестиваль детского и юношеского хореографического искусства «Крымская Волна», сообщает пресс-служба сети. Мероприятие состоится в санатории «Ай–Петри» в киноконцертном зале. Открытие фестиваля запланировано на 17:00. Заявки на участие подали лучшие танцевальные и творческие коллективы Южного Берега Крыма. Это воспитанники Алупкинской детской школы искусств коллект...
Общество
Читатели библиотеки - филиала №8 им. С.К. Славича поздравили с юбилеем самый лучший среди детских журналов литературно - развлекательный журнал «Мурзилка". Его знают и любят дети и взрослые разных поколений. Уже 95 лет озорник и проказник знакомит своих читателей с лучшими произведениями детской литературы, воспитывает лучшие нравственные качества: доброту, честность, справедливость и отзывчивость, предлагает различные конкурсы, увлекательные ребусы и голо...
Общество
«В этом году проведём инвентаризацию земель муниципального образования, сделаем межевание придомовых территорий, зарегистрируем права собственности на объекты муниципального имущества и поставим их на кадастровый учёт, продолжим разработку проектов планировки территорий населённых пунктов Большой Ялты», - сообщил глава администрации Ялты Алексей Челпанов в ходе ежегодного отчёта перед депутатами городского совета. Все эти мероприятия, вместе с Генеральным...