Известный винодел раскрыл некоторые секреты "Массандры" и нового церковного вина

Церковное вино... Насыщенный и в то же время мягкий вкус, сладкий, но не приторный. Ароматы черники, шелковицы, чернослива. Густой темный цвет, «ножки» на стенках бокала, а еще — синие губы, как напоминание о полученном удовольствии. Хотя удовольствие — это из разряда мирских понятий, для людей религиозных в дни больших праздников наверняка не основное.

Главное, что у ценителей есть теперь новое уникальное вино, что солнечная ягода прошла долгий путь от виноградной лозы до прозрачного бокала, сохранив и передав напитку заложенные в ней положительную энергию и огромный потенциал. Чем не таинство? Рождение вина — удивительный процесс, как и любой процесс рождения. Здорово осознавать, что ты являешься его свидетелем, да еще знаком с «родителями» — виноделами, вдохнувшими новую жизнь в переспелую ягоду.

Недавно издание «Крымские известия» писало, что в филиале «Малореченское» ФГУП «ПАО «Массандра» создано вино «Церковное Удельного ведомства», исключительно натуральное, приготовленное без крепления спиртом и добавления сахара специально для таинства причастия. Можно сказать, оно было воссоздано, так как вино с таким названием производилось на заводе в самом начале XX века и с 1902 года хранится в энотеке «Массандры». Возрождение традиционных марок — один из векторов современного развития предприятия, тем не менее нынешнее «Церковное» по совокупности причин наверняка отличается от того, что делали веком ранее. Автор нового произведения — директор «Малореченского», винодел с тридцатилетним стажем Сергей Задорожный. Журналисты «Крымских известий» решили, что «страна должна знать своих героев», и отправились к нему в гости, на небольшой завод первичного виноделия в одноименном поселке. Кстати, совсем скоро Малореченский филиал «Массандры» отметит шестидесятилетие.

Известный винодел Сергей Задорожный причастен к созданию либо возрождению более десяти марок массандровского вина, автор «Седьмого неба князя Голицына», «Малаги Массандра», «Марсалы Массандра», «Каберне Екатерины десертного». Теперь вот в его личной «копилке» — «Церковное Удельного ведомства».

Журналисты поинтересовались, почему появляются новые марки. В ответ С. Задорожный рассказывает, как с течением времени постепенно меняются вкусы, мода на вино, как при этом, с одной стороны, виноделы «Массандры» стремятся удовлетворить потребности покупателей, а с другой — сохранять традиции своего предприятия, возрождать лучшие бренды, в каком-то смысле воспитывать потребителя, предлагая ему достойные образцы продукции крымского виноделия.

— Получается, вы и законодатели мод, и, наоборот, действуете в соответствии с модными тенденциями?

— Конечно, мы делаем то, что хотят покупатели. В свое время, при СССР, самым популярным вином был портвейн. Тому есть объяснение: он был в три раза дешевле водки. Позже более востребованными стали херес, мадера, десертные вина. Но кто б сказал тридцать лет назад, что в «Массандре» будут делать сухие вина? Никто бы это всерьез не воспринял. Однако тенденции меняются. Люди уходят от сладкого к более сухим винам, те, кто бывает в Европе, уже к крепленым видам относятся менее восторженно, предпочитая полусладкие. В 2004 году мы впервые в «Массандре» сделали натуральное полусладкое «Бастардо», аналог грузинских «Хванчкары» и «Киндзмараули». Появился аналог венгерского токая — «Белое полусладкое», возродили «Марсалу», «Малагу». А в прошлом году руководство «Массандры» предложило попробовать сделать натуральное церковное вино, без добавления спирта и сахара — соответствующую задачу поставила гендиректор предприятия Янина Павленко.

— По сути, это же кагор!

— Кагор во Франции, на родине напитка — сухое красное вино, именно оно используется в католической церкви для причастия. У нас в 1933 году начали делать кагор крепленый — как десертное сладкое вино. Приступая к работе сегодня, я общался со священнослужителями, чтобы понять, к чему стремиться, каковы основные критерии. Получилось, вино должно быть самым густым по окраске, с наиболее насыщенными ароматом и вкусом, и оно не должно быть сухим. Ведь причащаются вином не только взрослые, но и дети, а им нужно что-нибудь сладенькое. Этой сладости виноградного сока мы постарались добиться за счет использования перезревшего винограда — собирали в середине октября, на месяц позже обычного срока.

Винодел рассказал, как подбирали сорта, учитывая особенности того или иного участка земли под виноградниками, как переживали, дожидаясь наиболее поздней стадии созревания ягоды: зарядил бы осенний дождь на неделю, и все, прощай весь урожай. Но получилось, как задумывали, и далее в Малореченском приступили к созданию вина.

При этом решено было соединить три технологии: нагревание, использующееся при получении кагора, сбраживание на мезге — так делают красные столовые вина, и технический прием от производства «Малаги» — уваривание сусла. «Церковное Удельного ведомства» — вино с содержанием спирта 12 и сахара — 10 процентов. Для первого раза сделали пять тысяч декалитров — это, поясняет С. Задорожный, примерно 66 тысяч бутылок. Вино отгружено, «Массандра» уже приступает к розливу, со дня на день будет утверждена этикетка, и напиток отправится искать своих почитателей среди потребителей — тех самых, вкусовые предпочтения которых ставят в приоритет виноделы. И найдет, несомненно. Потому что если вина рождаются, значит, это нам с вами нужно.

massandra.su
ПАО"Массандра"
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Мероприятие, приуроченное к 75-летию Победы в Великой Отечественной войне, проходит в Ялте по инициативе градоначальника Ивана Имгрунта, сообщает Отдел информационной политики Администрации города Ялта. В субботу, в рамках акции прошла высадка крымской сосны в небольшом сквере на въезде в микрорайон Васильевка. В общей сложности, в разных районах города, в том числе в поселках муниципального образования, планируется высадить не менее 350 саженцев крымской...
Общество
Сотрудниками Ялтинского Центра тестирования ВФСК ГТО при МБУ «СОК «Авангард» в течении февраля производились выезды в удаленные школы нашего региона для выполнения нормативов комплекса, сообщает Отдел информационной политики Администрации города Ялта. В рамках акции «Контрольный зачет Готов к труду и обороне», стартовавшей в Республике Крым в сентябре прошлого года, производилась пропагандистская акция (без внесения результатов в систему АИС ГТО) с показом...
Криминал
В полицию Ялты поступила информация о том, что из магазина спортивных товаров, расположенном в одном из торговых центров города, неизвестная женщина похитила товар, причинив ущерб на сумму свыше 8 тыс. руб. В ходе оперативно-розыскных мероприятий полицейские установили личность злоумышленницы и задержали ее. Ею оказалась ране неоднократно судимая 33-летняя приезжая гражданка, сообщает Группа по связям со СМИ УМВД России по г. Ялте. Установлено, что злоумыш...
Спорт
23 февраля в гостинице Ялта –Интурист успешно прошли российские соревнования категории А по танцевальному спорту «Кубок Чёрного моря- 2020» в котором приняли участие воспитанники ГБУ РК «Спортивной школы № 6». Филипп Денисюк и Камилла Багаутдинова заняли 2 место в европейской программе танцев в категории юниоры 1Е и 3 место в категории юниоры 1 с, сообщает Пресс-служба ГБУ РК «Спортивная школа № 6». В спортивно-массовом мероприятии, которое предшествовало...
Общество
К работам привлечены сотрудники МБУ «Зеленстрой», МУП «ДЭУ», МБУ «Ялтагорсвет», сообщает Отдел информационной политики Администрации города Ялта. В результате ураганного ветра, который вечером 24 февраля обрушился на Большую Ялту, были повалены деревья, кое-где оборваны линии электропередач. Как информировали в Департаменте по вопросам жилищно-коммунального хозяйства, службы города в связи с объявленным штормовым предупреждением находились в состоянии повы...
Культура
В преддверии весны галерея «Арт-Бульвар» (Ялта) открывает уже ставшую традиционной и так полюбившуюся многим выставку, посвященную женской красоте во всех ее проявлениях! На выставке «Женский образ» будет представлена прекрасная живопись, утонченная графика, изысканный антиквариат и оригинальные советские плакаты. Среди работ посетители выставки увидят картины народных и заслуженных художников: Цветковой В.П., Бернадского В.Д., Столяренко П.К., Сухоруких А...
Общество
В Ялте, 27 февраля в ресторане «Горка» пройдет общение родителей в необычайно интересной и душевной форме русского чаепития с самоваром и баранками. Тема встречи «Отцы и дети. Наше время», а инициаторы и спикеры встречи:  Людмила Жаринова и Юлия Роменко, практикующие психологи. «Родительство - твой главный жизненный проект. На нашей встрече каждый гость, будет не только слушателем, но и активным участником. Поговорим о периодизации развития личности, об о...
Культура
25 февраля в Ялтинском историко-литературном музее праздновали дни рождения талантливой супружеской четы: украинской писательницы Леси Украинки и этнографа Климента Квитки. Лесе Украинке исполнилось 149 лет, а Клименту Квитке – 140 лет со дня рождения. Этому событию было посвящено традиционное мероприятие, носящее название «Семь струн». Организовала и провела праздник заведующая отделом ЯИЛМ «Музей Леси Украинки» Алла Фролова. Праздник начался у памятника...
Общество
Прокуратурой города по обращению ребенка – сироты проведена проверка соблюдения жилищных прав в администрации города Ялта. Проверкой установлено, что мать заявителя умерла, когда ему было 14 лет, сведения об отце внесены в актовую запись со слов матери, следовательно, заявитель является лицом, относившимся к категории детей – сирот и детей, оставшихся без попечения родителей. На основании решения Ялтинского городского суда Республики Крым ребенок включен в...