Известный винодел раскрыл некоторые секреты "Массандры" и нового церковного вина

Церковное вино... Насыщенный и в то же время мягкий вкус, сладкий, но не приторный. Ароматы черники, шелковицы, чернослива. Густой темный цвет, «ножки» на стенках бокала, а еще — синие губы, как напоминание о полученном удовольствии. Хотя удовольствие — это из разряда мирских понятий, для людей религиозных в дни больших праздников наверняка не основное.

Главное, что у ценителей есть теперь новое уникальное вино, что солнечная ягода прошла долгий путь от виноградной лозы до прозрачного бокала, сохранив и передав напитку заложенные в ней положительную энергию и огромный потенциал. Чем не таинство? Рождение вина — удивительный процесс, как и любой процесс рождения. Здорово осознавать, что ты являешься его свидетелем, да еще знаком с «родителями» — виноделами, вдохнувшими новую жизнь в переспелую ягоду.

Недавно издание «Крымские известия» писало, что в филиале «Малореченское» ФГУП «ПАО «Массандра» создано вино «Церковное Удельного ведомства», исключительно натуральное, приготовленное без крепления спиртом и добавления сахара специально для таинства причастия. Можно сказать, оно было воссоздано, так как вино с таким названием производилось на заводе в самом начале XX века и с 1902 года хранится в энотеке «Массандры». Возрождение традиционных марок — один из векторов современного развития предприятия, тем не менее нынешнее «Церковное» по совокупности причин наверняка отличается от того, что делали веком ранее. Автор нового произведения — директор «Малореченского», винодел с тридцатилетним стажем Сергей Задорожный. Журналисты «Крымских известий» решили, что «страна должна знать своих героев», и отправились к нему в гости, на небольшой завод первичного виноделия в одноименном поселке. Кстати, совсем скоро Малореченский филиал «Массандры» отметит шестидесятилетие.

Известный винодел Сергей Задорожный причастен к созданию либо возрождению более десяти марок массандровского вина, автор «Седьмого неба князя Голицына», «Малаги Массандра», «Марсалы Массандра», «Каберне Екатерины десертного». Теперь вот в его личной «копилке» — «Церковное Удельного ведомства».

Журналисты поинтересовались, почему появляются новые марки. В ответ С. Задорожный рассказывает, как с течением времени постепенно меняются вкусы, мода на вино, как при этом, с одной стороны, виноделы «Массандры» стремятся удовлетворить потребности покупателей, а с другой — сохранять традиции своего предприятия, возрождать лучшие бренды, в каком-то смысле воспитывать потребителя, предлагая ему достойные образцы продукции крымского виноделия.

— Получается, вы и законодатели мод, и, наоборот, действуете в соответствии с модными тенденциями?

— Конечно, мы делаем то, что хотят покупатели. В свое время, при СССР, самым популярным вином был портвейн. Тому есть объяснение: он был в три раза дешевле водки. Позже более востребованными стали херес, мадера, десертные вина. Но кто б сказал тридцать лет назад, что в «Массандре» будут делать сухие вина? Никто бы это всерьез не воспринял. Однако тенденции меняются. Люди уходят от сладкого к более сухим винам, те, кто бывает в Европе, уже к крепленым видам относятся менее восторженно, предпочитая полусладкие. В 2004 году мы впервые в «Массандре» сделали натуральное полусладкое «Бастардо», аналог грузинских «Хванчкары» и «Киндзмараули». Появился аналог венгерского токая — «Белое полусладкое», возродили «Марсалу», «Малагу». А в прошлом году руководство «Массандры» предложило попробовать сделать натуральное церковное вино, без добавления спирта и сахара — соответствующую задачу поставила гендиректор предприятия Янина Павленко.

— По сути, это же кагор!

— Кагор во Франции, на родине напитка — сухое красное вино, именно оно используется в католической церкви для причастия. У нас в 1933 году начали делать кагор крепленый — как десертное сладкое вино. Приступая к работе сегодня, я общался со священнослужителями, чтобы понять, к чему стремиться, каковы основные критерии. Получилось, вино должно быть самым густым по окраске, с наиболее насыщенными ароматом и вкусом, и оно не должно быть сухим. Ведь причащаются вином не только взрослые, но и дети, а им нужно что-нибудь сладенькое. Этой сладости виноградного сока мы постарались добиться за счет использования перезревшего винограда — собирали в середине октября, на месяц позже обычного срока.

Винодел рассказал, как подбирали сорта, учитывая особенности того или иного участка земли под виноградниками, как переживали, дожидаясь наиболее поздней стадии созревания ягоды: зарядил бы осенний дождь на неделю, и все, прощай весь урожай. Но получилось, как задумывали, и далее в Малореченском приступили к созданию вина.

При этом решено было соединить три технологии: нагревание, использующееся при получении кагора, сбраживание на мезге — так делают красные столовые вина, и технический прием от производства «Малаги» — уваривание сусла. «Церковное Удельного ведомства» — вино с содержанием спирта 12 и сахара — 10 процентов. Для первого раза сделали пять тысяч декалитров — это, поясняет С. Задорожный, примерно 66 тысяч бутылок. Вино отгружено, «Массандра» уже приступает к розливу, со дня на день будет утверждена этикетка, и напиток отправится искать своих почитателей среди потребителей — тех самых, вкусовые предпочтения которых ставят в приоритет виноделы. И найдет, несомненно. Потому что если вина рождаются, значит, это нам с вами нужно.

massandra.su
ПАО"Массандра"
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
369 просмотров в марте
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Общество
Соответствующее постановление подписала глава администрации города Алексей Челпанов «Коммунальные службы 23 марта будут наводить порядок во всем регионе – от Гурзуфа до Фороса. К ним присоединятся также волонтеры и представители международного детского центра «Артек». За администрацией, в частности, закреплен сквер Победы», - сообщил  начальник департамента по вопросам ЖКХ администрации города Игорь Носков и добавил, что субботник начнется с 9 утра. Помимо...
Общество
21 марта в 18:20 несовершеннолетний водитель мопеда «Хонда Дио», двигаясь со стороны ул.Севастопольское шоссе в поселке Гаспра в направлении автодороги Гончарное – Ялта, на перекрестке неравнозначных дорог, выезжая со второстепенной дороги, не уступил дорогу автомобилю «Фольксваген Тигуан», который двигался в прямом направлении без изменения направления движения по главной дороге - в направлении автодороги «Ливадия – Симеиз». Из-за этого произошло столкнов...
Криминал
В полицию г. Ялты с заявлением о совершенном в отношении нее мошенничестве обратилась местная жительница. Со слов потерпевшей, совершая покупку автозапчастей, она через терминал перевела денежные средства в размере 9900 рублей посредством электронного кошелька. Однако оплаченный товар женщина не получила. Продавец не выходил на связь. В ходе оперативно-розыскных мероприятий было установлено, что к совершению данного преступления причастен 29-летний житель...
Общество
Ялтинские власти признали незаконными постройками почти 20 объектов на территории муниципального образования. Об этом по итогам заседания комиссии по пресечению самовольного строительства и принятию решения о сносе заявил руководитель департамента муниципального контроля местной администрации Руслан Осипчук, передает Крыминформ «Всего было рассмотрено 26 материалов, из них по 18 объектам принято решение о сносе», – уточнил он и обратил внимание, что при эт...
Общество
Сотрудники ГИБДД провели мероприятия по подготовке улично-дорожной сети Ялты к весенним каникулам. Об этом Крыминформу сообщили в УМВД РФ по Ялте. «Особое внимание уделено организации дорожного движения на прилегающих к общеобразовательным учреждениям территориям, в том числе наличию тротуаров и пешеходных дорожек, безопасных подходов к школам, гимназиям, детским садам», – пояснили правоохранители, уточнив, что, в частности, на подъездах к учебным заведени...
Общество
Соблюдайте правила безопасности при непогоде!  Как сообщил Министр чрезвычайных ситуаций Республики Крым Сергей Шахов, по данным ФГБУ "Крымское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды", в связи с прохождением холодного фронта Атлантического циклона вечером и до конца суток 22 марта, в течении суток 23 марта в Крыму ожидаются: очень сильный юго-западный с переходом на северо-западный ветер 20-25 м/с; сильный дождь, переходящий в снег,...
Общество
Вместе с легендой отечественного театра и кино на одной сцене выступили Народная артистка РСФСР Ирина Купченко и заслуженный артист Крыма Константин Фролов 20 марта в Никитском ботаническом саду - Национальном научном центре РАН Василий Лановой дал двухчасовой концерт. Выступление артиста в Ялте проходит уже третий год подряд и снова собирает аншлаг. Жители и гости региона смогли насладиться творчеством великого артиста, без которого сегодня невозможно пре...
Общество
С утра и до самого вечера небо в Ялте будет скрыто за облаками. Без осадков. Температура днем: +12-14, вечером: +9-11. Влажность воздуха: 70%. Ветер до 1,2 м/с.
Культура
20 марта в Никитском ботаническом саду (Большая Ялта) состоялся благотворительный концерт с участием Народного артиста СССР Василия Ланового, Народной артистки России Ирины Купченко, Заслуженного артиста Крыма Константина Фролова и актрисы Веры Петровской. Концерт назывался «Слово и Музыка». Зал был переполнен, артисты  задарены цветами, все желающие могли сфотографироваться с ними и получить автографы. В Сад в этот день поклонники творчества актёров приех...
Новости по теме
Ялтинские власти инициировали в эти выходные общегородской субботник
Полицейскими проводится проверка по факту ДТП в Ялте, в котором пострадал несовершеннолетний мопедист
Ялтинские власти признали незаконными постройками почти два десятка объектов
Сотрудники ГИБДД нанесли предупреждающие детей надписи возле пешеходных переходов в Ялте
МЧС: Экстренное предупреждение о неблагоприятных гидрометеорологических явлениях 22-23 марта в Крыму
В Ялте состоялся благотворительный концерт Народного артиста СССР Василия Ланового
22 марта в Ялте облачно, без осадков
Ялта выиграла суд у "Сатурн-IMAX": договор аренды земли будет расторгнут
В Ялте прошел молодёжный форум "Перспектива" Центра неформального образования Крыма
Перед каникулами сотрудники ГИБДД Ялты проводят беседы со школьниками