Известный винодел раскрыл некоторые секреты "Массандры" и нового церковного вина

Церковное вино... Насыщенный и в то же время мягкий вкус, сладкий, но не приторный. Ароматы черники, шелковицы, чернослива. Густой темный цвет, «ножки» на стенках бокала, а еще — синие губы, как напоминание о полученном удовольствии. Хотя удовольствие — это из разряда мирских понятий, для людей религиозных в дни больших праздников наверняка не основное.

Главное, что у ценителей есть теперь новое уникальное вино, что солнечная ягода прошла долгий путь от виноградной лозы до прозрачного бокала, сохранив и передав напитку заложенные в ней положительную энергию и огромный потенциал. Чем не таинство? Рождение вина — удивительный процесс, как и любой процесс рождения. Здорово осознавать, что ты являешься его свидетелем, да еще знаком с «родителями» — виноделами, вдохнувшими новую жизнь в переспелую ягоду.

Недавно издание «Крымские известия» писало, что в филиале «Малореченское» ФГУП «ПАО «Массандра» создано вино «Церковное Удельного ведомства», исключительно натуральное, приготовленное без крепления спиртом и добавления сахара специально для таинства причастия. Можно сказать, оно было воссоздано, так как вино с таким названием производилось на заводе в самом начале XX века и с 1902 года хранится в энотеке «Массандры». Возрождение традиционных марок — один из векторов современного развития предприятия, тем не менее нынешнее «Церковное» по совокупности причин наверняка отличается от того, что делали веком ранее. Автор нового произведения — директор «Малореченского», винодел с тридцатилетним стажем Сергей Задорожный. Журналисты «Крымских известий» решили, что «страна должна знать своих героев», и отправились к нему в гости, на небольшой завод первичного виноделия в одноименном поселке. Кстати, совсем скоро Малореченский филиал «Массандры» отметит шестидесятилетие.

Известный винодел Сергей Задорожный причастен к созданию либо возрождению более десяти марок массандровского вина, автор «Седьмого неба князя Голицына», «Малаги Массандра», «Марсалы Массандра», «Каберне Екатерины десертного». Теперь вот в его личной «копилке» — «Церковное Удельного ведомства».

Журналисты поинтересовались, почему появляются новые марки. В ответ С. Задорожный рассказывает, как с течением времени постепенно меняются вкусы, мода на вино, как при этом, с одной стороны, виноделы «Массандры» стремятся удовлетворить потребности покупателей, а с другой — сохранять традиции своего предприятия, возрождать лучшие бренды, в каком-то смысле воспитывать потребителя, предлагая ему достойные образцы продукции крымского виноделия.

— Получается, вы и законодатели мод, и, наоборот, действуете в соответствии с модными тенденциями?

— Конечно, мы делаем то, что хотят покупатели. В свое время, при СССР, самым популярным вином был портвейн. Тому есть объяснение: он был в три раза дешевле водки. Позже более востребованными стали херес, мадера, десертные вина. Но кто б сказал тридцать лет назад, что в «Массандре» будут делать сухие вина? Никто бы это всерьез не воспринял. Однако тенденции меняются. Люди уходят от сладкого к более сухим винам, те, кто бывает в Европе, уже к крепленым видам относятся менее восторженно, предпочитая полусладкие. В 2004 году мы впервые в «Массандре» сделали натуральное полусладкое «Бастардо», аналог грузинских «Хванчкары» и «Киндзмараули». Появился аналог венгерского токая — «Белое полусладкое», возродили «Марсалу», «Малагу». А в прошлом году руководство «Массандры» предложило попробовать сделать натуральное церковное вино, без добавления спирта и сахара — соответствующую задачу поставила гендиректор предприятия Янина Павленко.

— По сути, это же кагор!

— Кагор во Франции, на родине напитка — сухое красное вино, именно оно используется в католической церкви для причастия. У нас в 1933 году начали делать кагор крепленый — как десертное сладкое вино. Приступая к работе сегодня, я общался со священнослужителями, чтобы понять, к чему стремиться, каковы основные критерии. Получилось, вино должно быть самым густым по окраске, с наиболее насыщенными ароматом и вкусом, и оно не должно быть сухим. Ведь причащаются вином не только взрослые, но и дети, а им нужно что-нибудь сладенькое. Этой сладости виноградного сока мы постарались добиться за счет использования перезревшего винограда — собирали в середине октября, на месяц позже обычного срока.

Винодел рассказал, как подбирали сорта, учитывая особенности того или иного участка земли под виноградниками, как переживали, дожидаясь наиболее поздней стадии созревания ягоды: зарядил бы осенний дождь на неделю, и все, прощай весь урожай. Но получилось, как задумывали, и далее в Малореченском приступили к созданию вина.

При этом решено было соединить три технологии: нагревание, использующееся при получении кагора, сбраживание на мезге — так делают красные столовые вина, и технический прием от производства «Малаги» — уваривание сусла. «Церковное Удельного ведомства» — вино с содержанием спирта 12 и сахара — 10 процентов. Для первого раза сделали пять тысяч декалитров — это, поясняет С. Задорожный, примерно 66 тысяч бутылок. Вино отгружено, «Массандра» уже приступает к розливу, со дня на день будет утверждена этикетка, и напиток отправится искать своих почитателей среди потребителей — тех самых, вкусовые предпочтения которых ставят в приоритет виноделы. И найдет, несомненно. Потому что если вина рождаются, значит, это нам с вами нужно.

massandra.su
ПАО"Массандра"
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Культура
В Ялте начнут обучать медиа-блогингу. В одном курсе учащиеся получат практические навыки, крепкое основание для формирования личного бренда в медиа-пространстве или развития бизнеса.  Сценарное мастерство, режиссура, драматургия, технические и операторские аспекты съемки, актерское мастерство, монтаж, продюсирование и продвижение в интернете.  Занятия ведут режиссер и продюсер, окончившие ВГИК, создавшие свой авторский влог с годовым охватом более 30 000 0...
Спорт
С медалями они вернулись с муниципального первенства города Севастополя по универсальному бою среди юношей и девушек, сообщает Отдел информационной политики Администрации города Ялта. Помимо представителей ялтинского военно-спортивного патриотического клуба «Витязь» Городского подростково-молодежного центра, за победу в турнире боролись бойцы в возрасте от 10 до 17 лет из Севастополя, Ялты, Алушты и других городов полуострова. Как отмечает руководитель «Ви...
Общество
25 октября исполнится 99 лет со дня рождения дважды Героя Советского Союза Амет-Хана Султана. В этот день в музее легендарного летчика в Алупке (ул. Ялтинская, 22) пройдут торжественные мероприятия. Начнётся празднование в 8:30 с линейки в Алупкинской средней школе № 1, которая носит имя Амет-Хана Султана. На линейке перед учащимися выступит научный сотрудник музея, полковник авиации в отставке Сервер Таиров, сообщает Отдел информационной политики Админист...
Общество
В «Массандре» (Большая Ялта) завершилась регистрация участников Первого Международного винного конкурса имени Льва Голицына, а также прием образцов вина. В конкурсе, который пройдет по правилам Международной организации винограда и вина (OIV), примут участие более 70 отечественных и зарубежных предприятий, информирует пресс-служба ПАО. Как сообщила директор ГУП РК «ПАО «Массандра» Янина Павленко, принято около 400 образцов, они представляют виноделие Росси...
Спорт
В турнире приняли участие воспитанники ГБУ РК «Спортивная школа №6», ДЮСК «Титан», МБУДО ДЮЦ ФС и МКУК ЯЦКС Гаспринского поселкового клуба, сообщает Пресс-служба Ялтинского городского совета. Соревнования проходили 19 октября в Бахчисарае на спортивной базе ГБУ РК «СШ №7». Побороться за звание лучший из лучших приехали спортсмены из разных уголков Крыма, а также Краснодарского края. В ходе соревнований ялтинские спортсмены показали высокий уровень подготов...
Общество
На Южном берегу Крыма предлагают ограничить строительство нового жилья. Возведение многоквартирных домов будет возможно только в рамках реновации — сноса ветхого жилого фонда. Исключение также сделают для строительства санаторно-курортной инфраструктуры. Такой запрет налагается в рамках новой схемы расселения в Крыму. Об этом сообщила главный архитектор республики Ирина Соловьева, цитирует «РИА Недвижимость» РБК. Новая схема расселения создана в рамках нац...
Общество
Не позднее 2 декабря жители Республики Крым должны уплатить имущественные налоги за прошлый год, напоминает плательщикам ИФНС города Ялта. Рассылка налоговых уведомлений на уплату транспортного и земельного налогов для крымчан уже завершена. Граждане, имеющие доступ к «Личному кабинету налогоплательщика для физических лиц», получили налоговые уведомления на уплату налогов в электронной форме. В случае, если уведомление об уплате имущественных налогов не по...
Спорт
19 октября в п. Школьное под Симферополем прошли муниципальные соревнования по авиамодельному спорту: V открытый Кубок главы администрации Симферопольского района по радиоуправляемым моделям, сообщает Отдел информационной политики Администрации города Ялта. Организатором соревнований, посвященных 62-й годовщине запуска первого искусственного спутника Земли, выступили администрация и МБОУ ДО ЦДЮТ Симферопольского района. В турнире приняли участие 30 школьни...
Культура
Экспозиция в Ялте будет работать 16 ноября – 30 ноября – г. Ялта (ул. Краснова 2, Villa Elena Hotel & Residences). Крымская художественная галерея «Арт-Бульвар» (Севастополь), которой в этом году исполняется 10 лет, сообщает об открытии знаковой выставки картин известного крымского живописца, Федора Захаровича Захарова (1919-1994 гг.). Выставка пройдет с 26 октября по 10 ноября в галерее «Арт-Бульвар» в Севастополе и с 16 по 30 ноября в ялтинском пространс...