В Крыму Тимошенко ела суп из шпината, а Путин – паштет фуа-гра

«РАБОТНИКИ ОХРАНЫ ЕДЯТ ПО-СЕРЬЕЗНОМУ»

 

«0654:» Владимир, вы обслуживали банкеты саммитов в Крыму. Какие требования предъявляются к блюдам на таких мероприятиях?

ВТ Есть организатор саммита, он говорит, что должно быть на столах. Если это семга малосоленая, то только покупная. Кстати, для таких банкетов продукты поставляются со спецскладов, которые есть у нас в Ялте. Там все сертифицировано еще в Киеве.

«0654:» Продукты со спецскладов сильно отличаются от обычных?

ВТ Не сильно. Но для повара это важно - спокойнее себя чувствуешь, потому что это серьезные мероприятия, они сильно контролируются. Перед саммитами обычно приезжает врач каждой страны-участницы.

«0654:» А для подобных банкетов составляется общее меню, или каждый президент ест что-то особенное?

ВТ Нет, готовят общий стол для президентов и стол для всех, кто обслуживает этот саммит. Единственное, что я видел, что напитки ставятся каждому президенту по его предпочтениям. Например, у Алиева стояло вино, у многих - водка «Русский стандарт». Еще что приятно удивляло, что у каждого президента было по официанту.

«0654:» В Крыму вы обслуживали и встречу двух премьеров - Тимошенко и Путина, что они ели?

ВТ Оба ели салат из крымских овощей. Наш экс-премьер ела суп из шпината с сырными грисини (традиционные итальянские хлебные палочки), а Владимир Путин кушал каре телятины с паштетом фуа-гра. Пили чаи, алкоголь не пили. А еще им дарили «массандровские» вина их годов рождения.

«0654:» Люди такого ранга вообще много едят?

ВТ Я не слышал, чтобы сильные мира сего злоупотребляли пищей. А вот люди, которые обслуживают, те, конечно, едят по-серьезному. Например, работники охраны.

«ДОМА Я НЕ ГОТОВЛЮ»

«0654:» Владимир, как вы стали поваром?

ВТ Возле моего дома находилось кулинарное училище и когда после 8-го класса стал выбор, я решил остаться дома и пошел в училище. Но на втором году я перешел в техникум. Я уже тогда понял, что это интересно и будет работать. Каменщиком не хотел идти, это точно.

«0654:» В каких странах вы работали?

ВТ География большая, был и за рубежом. Во Франции  и Германии работал в ресторане. В Казахстане в Алма-Ате преподавал украинскую кухню. Работал в ресторанах Ялты, Алушты, Херсона, Луганска, Краснодона, Киева. Я в основном работаю в новых ресторанах, когда задается тематика, собирается команда.

«0654:» Каков ваш поварской стаж?

ВТ 24 года уже есть.

«0654:» Что вы готовите дома?

ВТ Я дома не готовлю. Этим занимается моя жена.

«0654:» Подсказываете ей что-то?

ВТ Она у меня сама учится. У нас очень много книг, она любит побаловать меня чем-то. Прихожу домой, а она говорит: это я приготовила по той книжке, это - по той.

«0654:» Есть ли у вас любимые блюда?

ВТ У меня нет не то, что любимого блюда, но и даже такого понятия. В детстве могло быть любимое мороженое. А так у меня нет любимого блюда, я всеяден. Но, когда готовлю,  стараюсь вложить в блюдо какую-нибудь изюминку.

«0654:» А какое блюдо считаете своим коронным?

ВТ Очень сложный вопрос, хотя семга со шпинатом очень пользуется спросом… Нет, все-таки у меня нет коронного блюда.

«0654:» Когда приходите в ресторан, что вы заказываете?

ВТ Я, если иду в ресторан ужинать, то иду не есть, а узнать чью-то кухню.

«0654:» Открываем меню ресторана «Максим Горький», что закажете на ужин?

ВТ Что-нибудь легкое, овощное сате, например. И, наверное, паровую рыбу. Но я стараюсь не кушать много и вообще редко кушаю.

КАРЕ ЯГНЕНКА ВО МНОГИХ РЕСТОРАНАХ ГОТОВЯТ НЕПРАВИЛЬНО

«0654:» Блюда какой кухни вы готовите в «Максиме Горьком»?

ВТ Это Европа и Крым. В ближайшем будущем добавим немного тайской и японской кухни. Но основное – это европейское направление. Причем мы стараемся использовать при приготовлении блюд те продукты, которые есть только в Крыму и больше нигде нет. Крымский ягненок растет только в Крыму, крымские овощи и фрукты - тоже. Мы подаем маслины и оливки не из Греции или каких-то островов, а наши, которые растут в Никитском ботаническом саду.

«0654:» Как часто обновляете меню?

ВТ Вообще кухня в ресторане создается на год, чтобы ее узнали, чтобы знали, что здесь готовит Владимир, что это его почерк. А меню создается на сезон, но круглый год действуют специальные предложения. Вот пойдут, например, крымские кабачки, и мы неделю в меню будет предложение от шеф-повара под кабачки.

«0654:» Что чаще всего заказывают ваши гости?

ВТ Всегда пользуются спросом телятина и баранина, семга. Летом - наша местная рыба: барабулька, луфарь, ставридка. Мы готовим ее свежую. Если идет сезон ставридки, значит готовим ставридку, если идет сезон пиленгаса, стараемся сделать что-то из него.

«0654:» Чтобы вы посоветовали вашим гостям, когда они приедут в ресторан?

ВТ Скажу честно,все интересно и все на 100% качественно и вкусно.

«0654:» А можете ли вы назвать блюда, которые в «Максиме Горьком» готовят лучше, чем где бы то ни было в Крыму?

ВТ У нас есть чоп баранины, который у многих, конечно, ассоциируется с люля-кебаб, но у нас и не скажешь что это баранина, настолько тонкий вкус. И каре ягненка во многих ресторанах в Крыму готовят неправильно. Каре нужно жарить цельным куском, а потом уже резать и подавать. Так что мы готовим это блюдо лучше, чем во многих ресторанах.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Общество
Поздравить именинницу приехал депутат Ялтинского городского совета Олег Пихтерёв В этот день в адрес Альбины Сергеевны прозвучало много тёплых слов и наилучших пожеланий. Именинницу  навестил депутат Ялтинского городского совета Олег Пихтерёв, который приехал вместе со своими помощниками Павлом Ткаченко и Марией Придатченко. Пожелав Альбине Сергеевне крепкого здоровья, счастья, заботы родных и близких, Олег Пихтерёв вручил ей цветы и подарки.  В свою очере...
Общество
Алупкинской средней школе №1 им. Амет-Хана Султана подарили песню «Ты с нами, наш герой», посвященную дважды Герою Советского Союза, отважному летчику-истребителю, именем которого названа школы. В ознаменование 75 годовщины Крымской освободительной операции (8 апреля – 12 мая 1944 года), в ходе которой Алупка и Ялта были освобождены от фашистских захватчиков, в музее дважды Героя Советского Союза А-Х. Султана прошло торжественное мероприятие, посвященное э...
Общество
19 апреля 2019 года в г. Евпатории состоялся региональный этап Всероссийского конкурса "Учитель года России - 2019" по Республике Крым, победителем которого стала учитель химии школы ФГБОУ «Международный детский центр «Артек» Наталья Кайгородцева. В сентябре 2019 года она поедет представлять Республику Крым на финал Всероссийского конкурса "Учитель года России - 2019" в г. Грозный. Крымский этап конкурса проходил в несколько этапов. Стартовый установочный...
Общество
C 8 по 12 апреля в 26 образовательных учреждениях Ялты  прошли мероприятия на тему: «Гагаринский урок «Космос – это мы», приуроченные ко Дню космонавтики и 85-летию со дня рождения Юрия Гагарина. Мероприятия посвященные современным научно-космическим проектам Института космических исследований РАН «ЭкзоМарс» и «Лунной программе», а также 60-летию программ «Луна-1», «Луна-2», «Луна-3»; проекту «РадиоАстрон» – международному космическому проекту с ведущим ро...
Криминал
В дежурную часть Отдела полиции «Ливадийский» УМВД России по г. Ялте обратился местный житель с сообщением о попытке угона его автомобиля. Прибывшим по указанному адресу полицейским заявитель пояснил, что автомобиль находился на территории транспортной компании, при этом дверь машины была не заперта, а ключи находились в замке зажигания. Неизвестный, воспользовавшись ситуацией, завладел транспортным средством, но был остановлен, после чего скрылся с места...
Общество
Этим летом две новые кометы на подводных крыльях отправятся в рейс. Одна по маршруту - Ялта - Севастополь. Другая свяжет Ялту и Феодосию. Об этом "Вести - Севастополь" рассказал директор фирмы по продаже билетов - Василий Дьяченко. Эти кометы будут выпущены также на судоремонтном заводе "Вымпел" в Рыбинске и смогут принимать на борт до 120 пассажиров. В планах - пустить морское сообщение из Крыма по черноморскому побережью и Краснодарского края. Быстроходн...
Криминал
В дежурную часть отдела полиции «Массандровский» УМВД России по г. Ялте поступило заявление от 56-летнего глухонемого жителя Московской области, который стал жертвой ограбления. Объектом преступного посягательства оказались денежные средства в размере 9 тысяч рублей и паспорт гражданина РФ. Сотрудники полиции установили, что в нападении участвовали двое, одного из них удалось задержать на месте преступления. Комплекс оперативно-розыскных мероприятий позвол...
Спорт
Спортсмены Ялтинской Федерации дзюдо  на «Кубке столицы Республики Крым» стали чемпионами и завоевали медали различного достоинства, сообщает пресс-служба Федерации дзюдо Ялты. 20 апреля в Симферополе на спортивной базе стадиона «Локомотив» прошел традиционный  «Кубок столицы Республики Крым» по дзюдо среди юношей и девушек 2003-2005 годов рождения. На соревнование  приехало свыше ста пятидесяти спортсменов лучших спортивных школ и объединений Республики К...
Общество
Весенний этап замеров объема накопления и вывоза твердых коммунальных отходов начался в Ялте. Как пояснил руководитель АНО «ЖКХ контроль» РК Анатолий Петров, эти мероприятия проводятся во исполнение поручения главы Крыма Сергея Аксёнова, данного в ходе рабочей поездки в Ялту в конце января. «Ялта стала «пионером» в осуществлении этой работы на полуострове. На этот раз в комиссию вошли председатели советов многоквартирных домов, представители местной админи...