Суши-шеф VIP-ресторана раскрыл секреты японской кухни

Ресторан «Максим Горький» отеля Respect Hall Resort & SPA (Кореиз, Ялта) предлагает своим гостям отведать новое суши-меню.
Гости ресторана могут заказать суши, сашими, роллы, в том числе горячие. Помимо этого, клиентам предлагают попробовать традиционные японские супы – Мисо ширу (на соевом бульоне, с добавлением водорослей «вакаме», сыра «тофу», древесных грибов) и Суимоно (на основе рыбного бульона с добавлением соевого соуса, тигровой креветки, водорослей «вакаме», соевого сыра «тофу» и древесных грибов). Для любителей салатов – Кодако вакамэ (осьминожки –«бейби» в медово-кунжутном маринаде с салатом из маринованных водорослей «чука»), Хияши вакамэ (традиционный салат из маринованных морских водорослей, подается с ореховым соусом) и Хорэнсо гома (традиционный салат из свежего шпината, подается с кунжутным соусом).
Гостей ресторана угощает Вячеслав Купор, суши-шеф с 12-летним опытом работы в ресторанах восточной кухни. В разное время блюда в его исполнении ели Алла Пугачева и Филипп Киркоров, главный «Мумий Тролль» Илья Лагутенко, Гарик Кричевский и Михаил Поплавский, артисты «Аншлага» – Регина Дубовицкая, Лион Измайлов, Клара Новикова, Ефим Шифрин, Владимир Винокур, артисты театра имени Вахтангова – Василий Лановой, Владимир Этуш и Лия Ахеджакова…
Суши Купора оценили и японцы, правда, заметив, что рис он прижимает несколько сильнее, нежели в Японии. «Я готовил, готовлю и, наверное, буду готовить суши для европейцев, для славян. К сожалению, мы не умеем так виртуозно пользоваться палочками, как японцы, да и соевый соус не жалеем, погружая в него суши практически полностью, чего японцы не делают, - поэтому я действительно прижимаю рис несколько сильнее, но зато мои суши не распадаются», - говорит суши-шеф ресторана «Максим Горький».
Для приготовления всех блюд меню Вячеслав Купор использует ингредиенты только премиум-класса со всего мира – Норвегии, Китая, из стран Средиземноморья и Атлантики и т.д. Кстати, признается суши-шеф, качество рыбы сегодня намного лучше, чем 2-3 года назад: «Впервые за 10 последние лет я увидел, что тунец после заморозки очень похож на охлажденный тунец, с которым я когда-то работал в Германии. И угорь, жаренный на углях, к нам стал приходить шикарный».
В своей работе мастер суши использует разновидность риса Нишики – Ошихари, его отличает пониженное содержание крахмала и повышенное содержание клейковины. За счет этого рис, остывший до комнатной температуры, не теряет своих вкусовых качеств и остается очень нежным.
Особые требования у Купора к соевому соусу. Украинские рестораны предпочитают работать с соусом «Kikkoman», однако, говорит суши-шеф, у него нет аромата, он просто соленый. Более того, в нашу страну не поступает слабоконцентрированный соевый соус, только концентрат. «Что бы кто не говорил, но все разбавляют соевый соус. Я и мои коллеги, чтобы смягчить его, добавляем немного кипяченой воды, сахара, доводим до кипения, – делится своими секретами Вячеслав Купор. - Кто-то добавляет овощи, я предпочитаю немного запеченной морковки, например, Каротель, чтобы убрать легкую горчинку, которая появляется во время нагревания соуса».
Гостям ресторана суши-шеф рекомендует обязательно отведать традиционные японские супы, которые улучшают пищеварение и облегчают усвоение рыбы и риса.
А любителям мясных блюд ресторан «Максим Горький» предлагает турецкое меню от самого известного в Ялте турецкого шеф-повара Мурата Эфенди. На выбор гостей - мясо на вертеле, на жаровне, жаркое, кавурма, яхни, гювеч, на сахане, отварное, капама (мясное блюдо со свежим луком и салатом). Мясные блюда приправляются фруктами, овощами или даже молоком; порой маринуются перед приготовлением. Особой популярностью у посетителей ресторана пользуются дёнер, кебаб, котлеты различных видов, голубцы, мясо на жаровне. Традиционные кушанья из мяса большей частью приготовляются из баранины и козлятины.

http://crimea.comments.ua
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
128 просмотров в августе
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Культура
Группа «Градусы» уже более 8 лет неизменно занимает топовые места в чартах популярных радиостанций и душах миллионов поклонников. Из года в год группа выпускает суперхиты, характерные своим фирменным саркастическим позитивным и немного хулиганским стилем, ведет активную гастрольную деятельность по городам России, выступает на масштабных фестивалях и дает частные концерты. Куда бы не приезжала группа, на какой сцене не звучали бы любимые россиянами хиты «Ре...
Общество
Чистое небо в Ялте скроется днем за облаками, но к вечеру погода опять прояснится. Без осадков. Температура днем: +33-34, вечером: +27-32. Влажность воздуха: 38%. Ветер до 4,4 м/с.
Общество
Запрет Роспотребнадзора на купание в море у берегов Ялты снят. Об этом сегодня рассказал начальник отдела по Ялте межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и Севастополю Виталий Задорожний, передает Крыминформ. «Проанализировав протоколы лабораторных исследований проб морской воды на санитарно-химические, микробиологические и вирусологические показатели, в том числе энтеровирусы, ротавирусы, норовирусы, астровирусы, отобранные на семи...
Общество
В городе Севастополе 17 и 18 августа пройдет Международное Байк-Шоу. По Ялтинским дорогам будут проезжать большое количество автотранспорта, а также двухколесных транспортных средств. Госавтоинспекция города Ялта напоминает водителям автомобилей и мотоциклов, что надо быть внимательными на дороге! Крайне важно при перестроении с одной полосы движения на другую убедиться в безопасности своего манёвра по зеркалам. Водителям мотоциклов следует обезопасить себ...
Общество
Она впервые приехала в Крым, чтобы дать концерт в память о своём учителе – ирландском певце Валентайне Аллистер, а также в честь 155-летия Марии Павловны Чеховой 16 августа в стенах Дома-музея А.П. Чехова в Ялте звучали известные оперные арии, шедеврывокальной лирики, песни изкинофильмови другие произведения. А исполняла их ирландская оперная певица Аманда Нери – лауреат многих фестивалей и конкурсов, обладатель золотой медали за лучшее контральто. Её конц...
Общество
Об этом в ходе оперативно-хозяйственного совещания сообщил начальник отдела по городу Ялте Межрегионального управления Роспотребнадзора по РК и г. Севастополю Виталий Задорожний «Среди 234 людей, заболевших ОРВИ на минувшей неделе, 211 являются детьми, что составляет 90,2%», - уточнил он и пояснил, что связано это, в первую очередь, с массовыми купаниями в морской воде, которая прогрелась до 26 градусов. По мнению Задорожнего, это оптимальная среда для раз...
Общество
Оздоровительная акция «Волна здоровья» состоится 4 и 5 сентября в Симферополе и Ялте. Об этом рассказала пресс-служба управления информационной политики мининформа Республики Крым, передает Крыминформ. «В рамках заседания члены рабочей группы (по проведению акции) рассмотрели план мероприятий, проводимых 4 и 5 сентября 2018 года, во время акции в Ялте и Симферополе. Планируются мастер-классы, квесты и акции. Также программа включает в себя мероприятия соци...
Общество
Сотрудники МЧС полностью ликвидировали пожар, возникший четверг в урочище Уч-Кош неподалеку от Ялты. Об этом рассказала пресс-служба главного управления МЧС по Республике Крым, передает Крыминформ. «Сегодня в 11.30 крымским спасателям совместно с лесопожарными формированиями удалось ликвидировать загорание лесной подстилки в урочище Уч-Кош городской округ Ялта на площади 1 га», – сказано в сообщении. В пресс-службе уточнили, что на окарауливании территории...
Общество
Море у берегов Ялты безопасно для купания. Про это в ходе оперативно-хозяйственного совещания в местной администрации рассказал начальник отдела по Ялте межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и Севастополю Виталий Задорожний, передает Крыминформ. «Профилактический запрет на купание в море и занятие водными видами спорта у берегов Ялты официально будет снят уже сегодня по результатам заключения бактериологической лаборатории», – под...