Суши-шеф VIP-ресторана раскрыл секреты японской кухни

Ресторан «Максим Горький» отеля Respect Hall Resort & SPA (Кореиз, Ялта) предлагает своим гостям отведать новое суши-меню.
Гости ресторана могут заказать суши, сашими, роллы, в том числе горячие. Помимо этого, клиентам предлагают попробовать традиционные японские супы – Мисо ширу (на соевом бульоне, с добавлением водорослей «вакаме», сыра «тофу», древесных грибов) и Суимоно (на основе рыбного бульона с добавлением соевого соуса, тигровой креветки, водорослей «вакаме», соевого сыра «тофу» и древесных грибов). Для любителей салатов – Кодако вакамэ (осьминожки –«бейби» в медово-кунжутном маринаде с салатом из маринованных водорослей «чука»), Хияши вакамэ (традиционный салат из маринованных морских водорослей, подается с ореховым соусом) и Хорэнсо гома (традиционный салат из свежего шпината, подается с кунжутным соусом).
Гостей ресторана угощает Вячеслав Купор, суши-шеф с 12-летним опытом работы в ресторанах восточной кухни. В разное время блюда в его исполнении ели Алла Пугачева и Филипп Киркоров, главный «Мумий Тролль» Илья Лагутенко, Гарик Кричевский и Михаил Поплавский, артисты «Аншлага» – Регина Дубовицкая, Лион Измайлов, Клара Новикова, Ефим Шифрин, Владимир Винокур, артисты театра имени Вахтангова – Василий Лановой, Владимир Этуш и Лия Ахеджакова…
Суши Купора оценили и японцы, правда, заметив, что рис он прижимает несколько сильнее, нежели в Японии. «Я готовил, готовлю и, наверное, буду готовить суши для европейцев, для славян. К сожалению, мы не умеем так виртуозно пользоваться палочками, как японцы, да и соевый соус не жалеем, погружая в него суши практически полностью, чего японцы не делают, - поэтому я действительно прижимаю рис несколько сильнее, но зато мои суши не распадаются», - говорит суши-шеф ресторана «Максим Горький».
Для приготовления всех блюд меню Вячеслав Купор использует ингредиенты только премиум-класса со всего мира – Норвегии, Китая, из стран Средиземноморья и Атлантики и т.д. Кстати, признается суши-шеф, качество рыбы сегодня намного лучше, чем 2-3 года назад: «Впервые за 10 последние лет я увидел, что тунец после заморозки очень похож на охлажденный тунец, с которым я когда-то работал в Германии. И угорь, жаренный на углях, к нам стал приходить шикарный».
В своей работе мастер суши использует разновидность риса Нишики – Ошихари, его отличает пониженное содержание крахмала и повышенное содержание клейковины. За счет этого рис, остывший до комнатной температуры, не теряет своих вкусовых качеств и остается очень нежным.
Особые требования у Купора к соевому соусу. Украинские рестораны предпочитают работать с соусом «Kikkoman», однако, говорит суши-шеф, у него нет аромата, он просто соленый. Более того, в нашу страну не поступает слабоконцентрированный соевый соус, только концентрат. «Что бы кто не говорил, но все разбавляют соевый соус. Я и мои коллеги, чтобы смягчить его, добавляем немного кипяченой воды, сахара, доводим до кипения, – делится своими секретами Вячеслав Купор. - Кто-то добавляет овощи, я предпочитаю немного запеченной морковки, например, Каротель, чтобы убрать легкую горчинку, которая появляется во время нагревания соуса».
Гостям ресторана суши-шеф рекомендует обязательно отведать традиционные японские супы, которые улучшают пищеварение и облегчают усвоение рыбы и риса.
А любителям мясных блюд ресторан «Максим Горький» предлагает турецкое меню от самого известного в Ялте турецкого шеф-повара Мурата Эфенди. На выбор гостей - мясо на вертеле, на жаровне, жаркое, кавурма, яхни, гювеч, на сахане, отварное, капама (мясное блюдо со свежим луком и салатом). Мясные блюда приправляются фруктами, овощами или даже молоком; порой маринуются перед приготовлением. Особой популярностью у посетителей ресторана пользуются дёнер, кебаб, котлеты различных видов, голубцы, мясо на жаровне. Традиционные кушанья из мяса большей частью приготовляются из баранины и козлятины.

http://crimea.comments.ua
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
128 просмотров в феврале
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Культура
В Нижнем парке Никитского ботанического сада (Большая Ялта) у кромки ручья, который течёт вдоль бамбуковой рощицы, появилась новая скульптура изящной девушки.  «Эту изящную скульптуру из искусственного мрамора мы решили разместить в укромном уголке, чтобы добавить Саду ещё больше романтики и загадки, –  комментирует директор НБС Юрий Плугатарь. – Не случайно мы установили  скульптуру через поляну от знаменитого платана (или, как говорят на востоке, чинары)...
Власть
Сообщение относительно стройки на площади Советской появилось на личной странице главы горадминистрации Ялты Алексея Челпанова в Фейсбук. "Позиция по вопросу строительства возле кинотеатра «Сатурн-IMAX» принципиальная – мы этого сделать не дадим. Уже в ближайшее время выйдем в суд с мерами обеспечения - запретить на этом участке какие-либо строительные работы", - пишет А. Челпанов. "Историю передачи центральной площади города – площади Советской в руки час...
Спорт
В Симферополе с 15 по 16 февраля в спортивном зале бокса ГБУ РК «Спортивная школа №2» прошло Открытое первенство, собравшее лучших боксёров школ и объединений полуострова  2007-2008 и 2005-2006 годов рождения. Спортивное мероприятие было посвящено Дню памяти о россиянах, исполнивших служебный долг за пределами Отечества, сообщает Пресс служба  ГБУ РК «Спортивная школа № 6». Ялтинский регион достойно представили спортсмены ГБУ РК «Спортивная школа № 6», и п...
Общество
Утром 19 февраля небо в Ялте будет ясным, а днем покроется тучами, которые не исчезнут до завершения дня. Без осадков. Ветер северо-восточный 6-11 м/с. Температура воздуха ночью +2…+4°; днем +5…+7°, сообщает meteo.crimea.ru. В целом по Крыму переменная облачность. Без осадков. Ветер северо-восточный 6-11 м/с. Температура воздуха ночью -3…-5°, днем +4…+6°. Восход: 07:35; Закат: 18:18.  19 февраля почитается память преподобного Вукола Смирнского. Морозы в эт...
Общество
Ялтинские власти и Управление МВД договорились обеспечивать общественный порядок совместными усилиями, сообщает  отдел информационной политики. Власти будут помогать полиции обеспечить общественный порядок на улицах города и рассчитывают очистить их от бомжей Об этом в ходе оперативно-хозяйственного совещания заявил глава администрации города Алексей Челпанов. «Муниципалитет со своей стороны налаживает уличное освещение общественных мест и оборудует их кам...
Спорт
17 февраля в гостиничном комплексе «Ялта-Интурист»  состоялся муниципальный этап Международного  шахматного турнира «Белая ладья», который собрал  19  школьных команд.  Об этом сообщает пресс-служба ДЮЦ по ФИС. Несколькими неделями ранее составы этих команд определились во время соревнований, которые прошли практически во всех общеобразовательных заведениях города. На церемонии открытия присутствовали президент шахматно-шашечной федерации Ялты Лери Сванидз...
Общество
Специалисты Роспотребнадзора удовлетворены низким уровнем заболеваемости ОРВИ в Ялте, об этом сообщает отдел информационной политики со ссылкой на руководителя терроргана ведомства Виталия Задорожнего. «Даже при том, что количество заболевших за неделю увеличилось на 29 случаев, на сегодняшний день заболеваемость по региону  почти на 78% ниже эпидемиологического порога», - уточнил он. Задорожний обратил внимание, что если в Севастополе в настоящее время   ...
Общество
В День спонтанной доброты команда «Маленькой фермы» развесила на деревьях Пионерского парка керамические кормушки. Идея сделать кормушки из глины пришла Роману Антоненко, директору фермы, а мастер керамической мастерской Алексей Шинкоренко воплотил эту идею в жизнь. В результате получились по-настоящему экологические арт-объекты: «два в одном» - и полезно, и красиво. Теперь и птицы накормлены, и глаза радуются красоте. А какое Доброе Дело готовы сделать Вы...
Спорт
В Симферополе 16 февраля 2019 года на базе легкоатлетического манежа им. Т. Корнева факультета физической культуры и спорта Таврической Академии КФУ им. В.И. Вернадского состоялся традиционный Республиканский турнир, открытый чемпионат и первенство по легкой атлетике «Звезды крымского спринта». Об этом сообщает ГБУ РК "СШОР по легкой атлетике №1" . В соревнованиях приняли участие 223 спортсмена из Симферополя, Ялты, города  Евпатории, Севастополя, Симфероп...