Суши-шеф VIP-ресторана раскрыл секреты японской кухни

Ресторан «Максим Горький» отеля Respect Hall Resort & SPA (Кореиз, Ялта) предлагает своим гостям отведать новое суши-меню.
Гости ресторана могут заказать суши, сашими, роллы, в том числе горячие. Помимо этого, клиентам предлагают попробовать традиционные японские супы – Мисо ширу (на соевом бульоне, с добавлением водорослей «вакаме», сыра «тофу», древесных грибов) и Суимоно (на основе рыбного бульона с добавлением соевого соуса, тигровой креветки, водорослей «вакаме», соевого сыра «тофу» и древесных грибов). Для любителей салатов – Кодако вакамэ (осьминожки –«бейби» в медово-кунжутном маринаде с салатом из маринованных водорослей «чука»), Хияши вакамэ (традиционный салат из маринованных морских водорослей, подается с ореховым соусом) и Хорэнсо гома (традиционный салат из свежего шпината, подается с кунжутным соусом).
Гостей ресторана угощает Вячеслав Купор, суши-шеф с 12-летним опытом работы в ресторанах восточной кухни. В разное время блюда в его исполнении ели Алла Пугачева и Филипп Киркоров, главный «Мумий Тролль» Илья Лагутенко, Гарик Кричевский и Михаил Поплавский, артисты «Аншлага» – Регина Дубовицкая, Лион Измайлов, Клара Новикова, Ефим Шифрин, Владимир Винокур, артисты театра имени Вахтангова – Василий Лановой, Владимир Этуш и Лия Ахеджакова…
Суши Купора оценили и японцы, правда, заметив, что рис он прижимает несколько сильнее, нежели в Японии. «Я готовил, готовлю и, наверное, буду готовить суши для европейцев, для славян. К сожалению, мы не умеем так виртуозно пользоваться палочками, как японцы, да и соевый соус не жалеем, погружая в него суши практически полностью, чего японцы не делают, - поэтому я действительно прижимаю рис несколько сильнее, но зато мои суши не распадаются», - говорит суши-шеф ресторана «Максим Горький».
Для приготовления всех блюд меню Вячеслав Купор использует ингредиенты только премиум-класса со всего мира – Норвегии, Китая, из стран Средиземноморья и Атлантики и т.д. Кстати, признается суши-шеф, качество рыбы сегодня намного лучше, чем 2-3 года назад: «Впервые за 10 последние лет я увидел, что тунец после заморозки очень похож на охлажденный тунец, с которым я когда-то работал в Германии. И угорь, жаренный на углях, к нам стал приходить шикарный».
В своей работе мастер суши использует разновидность риса Нишики – Ошихари, его отличает пониженное содержание крахмала и повышенное содержание клейковины. За счет этого рис, остывший до комнатной температуры, не теряет своих вкусовых качеств и остается очень нежным.
Особые требования у Купора к соевому соусу. Украинские рестораны предпочитают работать с соусом «Kikkoman», однако, говорит суши-шеф, у него нет аромата, он просто соленый. Более того, в нашу страну не поступает слабоконцентрированный соевый соус, только концентрат. «Что бы кто не говорил, но все разбавляют соевый соус. Я и мои коллеги, чтобы смягчить его, добавляем немного кипяченой воды, сахара, доводим до кипения, – делится своими секретами Вячеслав Купор. - Кто-то добавляет овощи, я предпочитаю немного запеченной морковки, например, Каротель, чтобы убрать легкую горчинку, которая появляется во время нагревания соуса».
Гостям ресторана суши-шеф рекомендует обязательно отведать традиционные японские супы, которые улучшают пищеварение и облегчают усвоение рыбы и риса.
А любителям мясных блюд ресторан «Максим Горький» предлагает турецкое меню от самого известного в Ялте турецкого шеф-повара Мурата Эфенди. На выбор гостей - мясо на вертеле, на жаровне, жаркое, кавурма, яхни, гювеч, на сахане, отварное, капама (мясное блюдо со свежим луком и салатом). Мясные блюда приправляются фруктами, овощами или даже молоком; порой маринуются перед приготовлением. Особой популярностью у посетителей ресторана пользуются дёнер, кебаб, котлеты различных видов, голубцы, мясо на жаровне. Традиционные кушанья из мяса большей частью приготовляются из баранины и козлятины.

http://crimea.comments.ua
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Общество
Традиционно, в этот праздник в нашем городе проходит чествование самых крепких семей Ялты, сообщает отдел информационной политики. Благочинный Ялтинских церквей протоиерей Адам Дмитренко, открывая торжественную церемонию, отметил, что во всех храмах города прошли богослужения, во время которых в молитвах просили даровать мудрость и крепость ялтинским семьям. Глава муниципального образования городской округ Ялта – председатель Ялтинского городского совета К...
Общество
"Водоканал ЮБК" сообщает, что в связи с аварийными ремонтными работами, возможна приостановка холодного водоснабжения: 10 июля  с 9:00 до 17:00 (ориентировочно) по улицам: Дарсановская, пер. Дарсановский, Южнобережное шоссе 41-63, Верхнедарсановская, Среднедарсановская, Нижнедарсановская, Ветеранов, Александровский тупик, Владимирский тупик. 10 июля  с 09:00 до 17:00 (ориентировочно) в пгт. Массандра. по улице 16 Апреля 1944г. Телефоны для справок: 34-48-8...
Общество
Иван Имгрунт: Визит заместителя председателя Совета министров Крыма Евгения Кабанова в Ялту нормализует работу подрядчиков на южнобережных объектах ФЦП, об этом глава администрации города сообщил в ходе совместного с вице-премьером объезда данных объектов, сообщает отдел информационной политики. «Мы бесконечно благодарны и федеральным, и республиканским властям за ту работу, которая ведётся на культурных, инфраструктурных объектах нашего региона. И нынешни...
Культура
Цикл мероприятий к 116-й годовщине смерти А.П. Чехова пройдет в музее - заповеднике при поддержке Министерства культуры Республики Крым 15 июля, сообщают в музее. Начнутся они с возложения цветов к памятнику писателю в 09:00 в Приморском парке Далее, в 14:00, в социальных сетях музея-заповедника выйдет виртуальный проект "Воспоминания Ольги Книппер-Чеховой", где научные сотрудники музея "Дача А.П. Чехова и О.Л. Книппер в Гурзуфе" прочтут отрывки из писем и...
Общество
Межрайонная ИФНС России №8 по Республике Крым напоминает, что крайний срок уплаты налога на доходы физических лиц за 2019 год истекает 15 июля. Отчитаться о полученных в 2019 году доходах необходимо до 30 июля текущего года. Представить декларацию 3-НДФЛ необходимо в налоговый орган по месту своего учета. Так, это следует сделать, если в 2019 году налогоплательщик продал недвижимость, которая была в собственности меньше минимального срока владения, получил...
Общество
Алупкинский экскурсионно-методический центр «Таврика» в этом курортном сезоне продолжает радовать путешественников разнообразными экскурсиями и открывать новые туристические маршруты. Крым не перестаёт удивлять, впечатлять, восхищать и заряжать положительными эмоциями и особой присущей только солнечному полуострову созидательной энергией. Путешествие в направление Судака в Долину роз на презентацию нового туристического маршрута, организованного Алупкински...
Культура
В этом году мероприятия пройдут без участия иностранных гостей, в сокращенном формате, с учётом требований Роспотребнадзора, сообщает отдел информационной политики. С 9 по 12 июля Ялта в очередной раз примет фестиваль хип-хоп культуры YALTA SUMMER JAM. Как сообщил один из организаторов мероприятия Руслан Новиков, в этом году площадкой для проведения фестиваля станет пляж «Солнечный». «Новая локация фестиваля позволит обеспечить социальную дистанцию, - расс...
Общество
Сотрудники Межрайонной ИФНС России №8 по Республике Крым возобновляют выездные мероприятия по оказанию «налоговой» помощи жителям региона. На июль текущего года запланированы выезды в пгт.Форос, Гаспра, Кореиз, Симеиз, Гурзуф и г.Алупку. Сотрудники Инспекции расскажут всем желающим о введении в Республике Крым налога на профессиональный доход и ответят на вопросы по декларированию доходов за прошлый год. График выездов мобильного налогового офиса на июль:...
Культура
Создатели "Музея любви" в Ялте при поддержке Центра городских компетенций Агентства стратегических инициатив (АСИ) запустили на краудплатформе  проект по поиску деятелей искусства, готовых представить свои работы в музее, сообщает пресс-служба АСИ.  "Музей любви" функционирует в Ялте уже 30 лет. В настоящее время это универсальная сувенирно-художественная, литературно-музыкальная экспозиция, в которой более 7000 экспонатов - плоды творческого труда художни...