Суши-шеф VIP-ресторана раскрыл секреты японской кухни

Ресторан «Максим Горький» отеля Respect Hall Resort & SPA (Кореиз, Ялта) предлагает своим гостям отведать новое суши-меню.
Гости ресторана могут заказать суши, сашими, роллы, в том числе горячие. Помимо этого, клиентам предлагают попробовать традиционные японские супы – Мисо ширу (на соевом бульоне, с добавлением водорослей «вакаме», сыра «тофу», древесных грибов) и Суимоно (на основе рыбного бульона с добавлением соевого соуса, тигровой креветки, водорослей «вакаме», соевого сыра «тофу» и древесных грибов). Для любителей салатов – Кодако вакамэ (осьминожки –«бейби» в медово-кунжутном маринаде с салатом из маринованных водорослей «чука»), Хияши вакамэ (традиционный салат из маринованных морских водорослей, подается с ореховым соусом) и Хорэнсо гома (традиционный салат из свежего шпината, подается с кунжутным соусом).
Гостей ресторана угощает Вячеслав Купор, суши-шеф с 12-летним опытом работы в ресторанах восточной кухни. В разное время блюда в его исполнении ели Алла Пугачева и Филипп Киркоров, главный «Мумий Тролль» Илья Лагутенко, Гарик Кричевский и Михаил Поплавский, артисты «Аншлага» – Регина Дубовицкая, Лион Измайлов, Клара Новикова, Ефим Шифрин, Владимир Винокур, артисты театра имени Вахтангова – Василий Лановой, Владимир Этуш и Лия Ахеджакова…
Суши Купора оценили и японцы, правда, заметив, что рис он прижимает несколько сильнее, нежели в Японии. «Я готовил, готовлю и, наверное, буду готовить суши для европейцев, для славян. К сожалению, мы не умеем так виртуозно пользоваться палочками, как японцы, да и соевый соус не жалеем, погружая в него суши практически полностью, чего японцы не делают, - поэтому я действительно прижимаю рис несколько сильнее, но зато мои суши не распадаются», - говорит суши-шеф ресторана «Максим Горький».
Для приготовления всех блюд меню Вячеслав Купор использует ингредиенты только премиум-класса со всего мира – Норвегии, Китая, из стран Средиземноморья и Атлантики и т.д. Кстати, признается суши-шеф, качество рыбы сегодня намного лучше, чем 2-3 года назад: «Впервые за 10 последние лет я увидел, что тунец после заморозки очень похож на охлажденный тунец, с которым я когда-то работал в Германии. И угорь, жаренный на углях, к нам стал приходить шикарный».
В своей работе мастер суши использует разновидность риса Нишики – Ошихари, его отличает пониженное содержание крахмала и повышенное содержание клейковины. За счет этого рис, остывший до комнатной температуры, не теряет своих вкусовых качеств и остается очень нежным.
Особые требования у Купора к соевому соусу. Украинские рестораны предпочитают работать с соусом «Kikkoman», однако, говорит суши-шеф, у него нет аромата, он просто соленый. Более того, в нашу страну не поступает слабоконцентрированный соевый соус, только концентрат. «Что бы кто не говорил, но все разбавляют соевый соус. Я и мои коллеги, чтобы смягчить его, добавляем немного кипяченой воды, сахара, доводим до кипения, – делится своими секретами Вячеслав Купор. - Кто-то добавляет овощи, я предпочитаю немного запеченной морковки, например, Каротель, чтобы убрать легкую горчинку, которая появляется во время нагревания соуса».
Гостям ресторана суши-шеф рекомендует обязательно отведать традиционные японские супы, которые улучшают пищеварение и облегчают усвоение рыбы и риса.
А любителям мясных блюд ресторан «Максим Горький» предлагает турецкое меню от самого известного в Ялте турецкого шеф-повара Мурата Эфенди. На выбор гостей - мясо на вертеле, на жаровне, жаркое, кавурма, яхни, гювеч, на сахане, отварное, капама (мясное блюдо со свежим луком и салатом). Мясные блюда приправляются фруктами, овощами или даже молоком; порой маринуются перед приготовлением. Особой популярностью у посетителей ресторана пользуются дёнер, кебаб, котлеты различных видов, голубцы, мясо на жаровне. Традиционные кушанья из мяса большей частью приготовляются из баранины и козлятины.

http://crimea.comments.ua
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
128 просмотров в октябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
К главе администрации города с личными вопросами обратились больше десяти жителей поселка «Многие граждане по разным причинам не имеют возможности приехать на прием в администрацию города. Потому важно проявлять к ним внимание и проводить выездные приемы, чтобы услышать о проблемах и найти пути их решения», – сказал Алексей Челпанов. Так, в среду, 17 октября он выехал в здание территориального органа поселка Симеиз, где совместно с руководителем территориа...
Общество
В Париже выставлен на торги нотариально заверенный документ о продаже малоизвестной дачи писателя Антона Павловича Чехова в крымском местечке Кучук-Кой (упраздненное село в городском округе Ялта – ред.). Об этом пишет РИА Новости со ссылкой на представителя аукционного дома Cazo, который организовал торги на онлайн-площадке дома Drouot, Татьяну Барышеву. В письме указано, что писатель обязуется своевременно выплатить все недоимки и срочные платежи Марии Ни...
Общество
В администрации Ялты прошло рабочее совещание с участием представителей ФСБ России по г. Ялте, МЧС, полиции и прокуратуры, сообщает отдел информационной политики. Руководством города даны поручения ответственным исполнителям по усилению мер безопасности на территории муниципального образования Прокурор города Ялта Максим Юдин настоял на повторной тщательной проверке школ муниципального образования, а также усилении бдительности в отношении самих детей. «В...
Общество
Траурные мероприятия в память о трагедии в Керчи проходят в Ялте. Как передает корреспондент Крыминформа, со всех концов города люди несут цветы, игрушки и свечи на набережную, где установлен плакат надписью «Керчь, мы с тобой». Во всех храмах Ялтинского благочиния по распоряжению правящего архиерея Симферопольской и Крымской епархии митрополита Лазаря сегодня с утра проводились заупокойные панихиды по погибшим в Керченском политехническом колледже. «Сегод...
Спорт
В ближайшие выходные в Ялте должны были пройти матчи первого тура в Чемпионате Ялты по футболу сезона 2018-2019, однако, из-за объявленного в Крыму траура в связи с трагедией в Керчи, возможны изменения в календаре. Об этом сообщила пресс-служба ФФГЯ. В этом сезоне вновь, как и многие годы до этого, турнир пройдет в двух дивизионах. При  этом произошли некоторые изменения в составе участников. Так, не будет в турнире одной из старейших команд региона, Гасп...
Общество
На базе ялтинской Гуманитарно-педагогической академии Крымского федерального университета им В.И. Вернадского прошел VIII Фестиваль языков народов России, посвященный единству всех национальностей. Традиционно он проводится под патронатом Крымского регионального отделения Ассамблеи народов России. В этом году в восьмой раз в стенах учебного заведения представители национально-культурных общин и автономий,студенты и преподаватели выступили с презентациями в...
Общество
Отделом полиции №1 «Алупкинский» УМВД России по г.Ялта было принято заявление от жителя поселка Парковое об угоне транспортного средства. По словам мужчины, 14 октября т.г. в ночное время суток его знакомый завладел принадлежащим ему мопедом «Ракета Футонг». Также потерпевший рассказал, что в ходе совместного распития спиртных напитков его товарищ решил купить еще алкоголя, а так как ключи находились в замке зажигания мопеда, решил съездить магазин сам, не...
Спорт
Ялтинский клуб продолжил свою победную серию и в матче 9-го тура разгромил на родном стадионе действующего чемпиона Крыма. Об этом сообщает сайт КФС. Ялтинский «Инкомспорт» дома добился уже третьей победы подряд в чемпионате, а вообще в шести последних поединках, включая игру на Кубок, ялтинцы пять раз уходили с поля победителями. На 28-й минуте матч против «Евпатории» отличился очень удачно играющий в последних матчах Янис Линда, в падении отправивший мяч...
Общество
В Алупкинской средней школе №1 им.А-Х.Султана  прошли мероприятия, посвящённые Всероссийскому дню Гражданской Обороны. Совместно с сотрудниками второго  караула Алупкинской пожарной части были проведены показательные учения по тушению условного пожара.  Кроме этого в школе  прошла учебная эвакуация  обучающихся из здания школы.Был подан учебный сигнал тревоги, и дети под руководством педагогов стали покидать здание. После построения на нижней площадке школ...